Le babeurre, un produit laitier naturel fait à partir du lait entier, est de plus en plus rarement utilisé dans la cuisine française. Pourtant, il y a quelques années, le babeurre était un ingrédient incontournable de nombreuses recettes !
Quelles sont les alternatives au babeurre que l’on peut utiliser aujourd’hui ?
Le lait entier fermenté, appelé aussi « babeurre », est un produit laitier très ancien. On le trouve dans de nombreuses cuisines du monde, sous différentes formes. En Europe, le babeurre était autrefois fabriqué à partir du lait cru entier fermenté naturellement avec des ferments lactiques. Cette méthode de fabrication étant longue et délicate, le babeurre est de plus en plus rarement fabriqué artisanalement. De plus, il faut savoir que le babeurre ne se conserve pas très longtemps une fois ouvert et qu’il doit être conservé au réfrigérateur.
Aujourd’hui, on trouve le plus souvent du babeurre en grande surface sous forme de crème ou de fromage blanc. Il est également possible de le faire soi-même à la maison, en achetant du lait entier fermenté ou en utilisant du yaourt nature comme ferments lactiques. Le goût du babeurre est assez particulier : il est doux et acidulé. Il se marie donc parfaitement avec des préparations sucrées comme les crêpes, les gaufres ou les gâteaux au fromage blanc. Le babeurre peut également être utilisé comme base pour des sauces comme la sauce béarnaise ou hollandaise.
Si vous ne trouvez pas de babeurre ou si vous souhaitez une alternative au lait entier fermenté, voici quelques idées :
- La crème fraîche : la crème fraîche est un produit laitier ayant une texture proche du babeurre. Elle se marie parfaitement avec les préparations sucrées comme les crêpes ou les gâteaux au fromage blanc. Attention cependant à ne pas trop en mettre dans les sauces car elle peut rendre celles-ci trop épaisses.
- Le yaourt nature : le yaourt nature peut être utilisé comme substitut au babeurre dans certaines préparations sucrées comme les gâteaux ou les crêpes. Il donnera un goût acidulé à votre préparation mais cela ne sera pas forcément désagréable !
- La ricotta : la ricotta est un fromage italien ayant une texture assez proche du babeurre. Elle se marie parfaitement avec les présentations sucrée et salée et peut donc être utilisée comme substitut au babeurre.
