L’huile végétale est une huile que l’on extrait des graines, des fruits ou des noix d’un végétal. Elle est composée essentiellement d’acides gras insaturés et est donc considérée comme une huile saine. Cependant, certaines huiles végétales contiennent des acides gras saturés et doivent donc être consommées avec modération.Les huiles végétales ont de nombreuses utilisations : cuisson, friture, assaisonnement, cosmétique… Elles sont toutes différentes et chacune possède ses propres qualités nutritionnelles et organoleptiques. Parmi les huiles les plus courantes, on retrouve l’huile d’olive, l’huile de tournesol, l’huile de soja, l’huile de colza, l’huile de pépin de raisin…Si vous cherchez à remplacer l’huile végétale dans votre alimentation, c’est probablement parce que vous avez entendu dire qu’elle était mauvaise pour la santé. Or, il n’y a pas de preuve scientifique qui confirme cela. En effet, les acides gras saturés ne sont pas nocifs en soi, mais ils peuvent augmenter le cholesterol LDL (« mauvais » cholesterol) si on en consomme trop. Il est donc important de choisir une huile végétale riche en acides gras insaturés (olive, colza) et de ne pas en abuser.Il existe plusieurs alternatives à l’huile végétale que vous pouvez utiliser dans votre cuisine :- Les graisses animales : beurre, saindoux, crème fraîche… Ces produits sont riches en acides gras saturés mais aussi en vitamines liposolubles (A, D, E) et en acide linoléique conjugué (CLA), un acide gras considéré comme bénéfique pour la santé. Ils peuvent donc être utilisés de manière modérée dans votre cuisine.- Les purées et compotes fruitières : elles peuvent être utilisées comme substituts de l’huile dans certaines recettes comme les gâteaux ou les biscuits. Elles apporteront moins de calories et plus de fibres que si vous utilisiez de l’huile.- L’eau : c’est le meilleur substitut pour les cuissons à haute température comme la friture. Pour cuire des aliments sur un feu ou une plaque chauffante, préférez également mettre un peu d’eau au lieu d’utiliser directement de l’huile.
