Le fumet de poisson est une base incontournable de la cuisine française. On l’utilise pour aromatiser les soupes, les sauces et les risottos. C’est un produit qui se trouve facilement dans le commerce, mais son prix peut vite gonfler votre budget. Heureusement, il existe plusieurs substitutes au fumet de poisson que vous pouvez utiliser sans impact sur le goût de vos plats.
- Le bouillon de légumes est une excellente alternative au fumet de poisson. Il a le même pouvoir aromatisant et permet de cuisiner des plats plus light. Pour obtenir un bouillon aussi concentré que le fumet, il suffit de le faire réduire jusqu’à ce qu’il ait la consistance désirée. Vous pouvez aussi utiliser des cubes ou des granules de bouillon, mais attention à ne pas trop en mettre pour ne pas sursaler votre plat.
- Le court-bouillon est une autre option intéressante. Il se prépare en faisant cuire des légumes et du poisson dans de l’eau aromatisée. Le tout est ensuite filtré et on récupère uniquement le jus qui servira à cuisiner. Le court-bouillon peut être conservé quelques jours au réfrigérateur ou congelé pour être utilisé plus tard.
- Si vous souhaitez rester dans la tradition de la cuisine française, vous pouvez utiliser du jus de veau comme substitut au fumet de poisson. Ce jus se prépare en faisant cuire des os et des morceaux de viande de veau dans l’eau. Le tout est ensuite filtré pour obtenir un liquide limpide et concentré. Le jus de veau a une saveur assez prononcée, il faut donc l’utiliser avec parcimonie pour ne pas écraser les autres saveurs du plat.
- Enfin, si vous voulez une solution rapide et pratique, vous pouvez toujours acheter du concentré de tomate ou du jus de tomate tout simplement dilués dans un peu d’eau. Cette option convient parfaitement aux soupes et aux sauces, mais elle peut aussi être utilisée pour cuisiner des risottos ou des plats en sauce. La tomate apporte une note acidulée qui rappelle les saveurs du fumet sans en avoir toutes les caractéristiques gustatives.
