La pâte de coings est une délicieuse friandise sucrée qui réussit le double pari d’être gourmande et naturelle. Mais pour en profiter pleinement, il faut savoir la faire sécher correctement. Voici un guide détaillé pour vous aider à maîtriser cet art culinaire.
Ingrédients et Matériel Nécessaires
Ingrédients
- Coings : Ils doivent être bien mûrs et de préférence bio pour éviter les pesticides.
- Sucre : Utilisez du sucre en poudre, blanc ou brun selon votre préférence.
- Citron : Un jus de citron pour éviter l’oxydation et apporter une légère acidité.
Matériel
- Couteau : Pour peler et épépiner les coings.
- Grande marmite : Pour cuire les coings.
- Passe-purée ou mixeur : Pour obtenir une texture lisse.
- Plaques de cuisson et papier sulfurisé : Pour le séchage.
Préparation de la Pâte de Coings
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Pelez et épépinez les coings : Utilisez un couteau bien aiguisé pour enlever la peau et les graines. Coupez-les en morceaux.
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Cuisson des coings : Placez les morceaux de coings dans une grande marmite et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition puis laissez mijoter jusqu’à ce que les coings soient tendres, ce qui peut prendre environ 30 à 40 minutes.
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Mixez les coings cuits : Égouttez les coings puis passez-les au mixeur ou au passe-purée jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
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Ajoutez le sucre et le citron : Pour chaque kilo de purée de coings, ajoutez environ 800 grammes de sucre et le jus d’un citron. Mélangez bien.
- Cuisson de la pâte sucrée : Remettez la purée sucrée dans la marmite et faites-la cuire à feu doux en remuant constamment pour éviter qu’elle ne colle ou ne brûle. La pâte est prête lorsqu’elle se détache des parois de la marmite.
Séchage de la Pâte de Coings
Séchage au Four
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Préparez les plaques de cuisson : Recouvrez-les de papier sulfurisé.
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Étalez la pâte : Versez la pâte de coings cuite sur les plaques de cuisson en une couche d’environ 1 cm d’épaisseur. Utilisez une spatule pour la lisser.
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Préchauffez le four à basse température : Réglez le thermostat à environ 50°C.
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Séchage au four : Placez les plaques dans le four et laissez sécher la pâte pendant environ 6 à 8 heures. Gardez la porte du four légèrement entrouverte pour permettre à l’humidité de s’échapper. Vous pouvez utiliser une cuillère en bois pour maintenir la porte ouverte.
- Retournez la pâte : À mi-parcours, retournez la pâte pour assurer un séchage uniforme.
Séchage à l’Air Libre
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Préparez les plaques : Comme pour le séchage au four, utilisez du papier sulfurisé.
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Étalez la pâte : Versez et lissez la pâte sur les plaques.
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Laissez sécher à l’air libre : Placez les plaques dans un endroit sec et aéré. Cela peut prendre plusieurs jours (environ 5 à 10 jours) selon les conditions de température et d’humidité.
- Protégez la pâte : Couvrez-la d’un tissu fin ou d’une gaze pour éviter que des insectes ou des particules de poussière ne s’y déposent. Retournez la pâte de coings tous les jours pour un séchage homogène.
Conservation de la Pâte de Coings Séchée
Une fois votre pâte de coings bien séche, vous pouvez la découper en cubes ou en tranches et la conserver. Enveloppez les morceaux dans du papier sulfurisé ou placez-les dans une boîte hermétique. Vous pouvez également les saupoudrer de sucre cristallisé pour éviter qu’ils ne collent.
Conseils et Astuces
- Utilisation des restes : Ne jetez pas les peaux et les pépins de coings, utilisez-les pour préparer une gelée de coings.
- Variante aromatique : Ajoutez une touche de cannelle ou de vanille pour varier les saveurs.
- Texture : Si vous souhaitez une pâte plus ferme, prolongez le temps de séchage.
En suivant ces étapes, vous obtiendrez une pâte de coings maison délicieuse et parfaitement séchée, prête à être dégustée ou partagée. Bon appétit !
