Les olives cassées sont un mets délicieux très prisé dans diverses régions du bassin méditerranéen. Leur préparation requiert une certaine technique, mais les résultats en valent largement la peine. Voici un guide détaillé pour vous aider à réaliser des olives cassées à la maison.
Ingrédients et Matériel Nécessaires
Ingrédients :
- Olives fraîches : Privilégiez des olives non traitées, récoltées à leur maturité optimale.
- Eau : Pour le rinçage et le trempage.
- Sel : Pour la saumure.
- Citron : Facultatif, pour ajouter une légère acidité.
- Fines herbes et épices : Thym, laurier, romarin, fenouil, ou autres selon vos préférences.
Matériel :
- Un marteau en bois ou un écrase-olives.
- Un grand récipient pour le trempage.
- Des bocaux en verre pour le stockage.
- Une planche à découper pour travailler proprement.
Étapes de Préparation
1. Sélection et Lavage des Olives
Choisissez des olives de bonne qualité, de préférence encore un peu fermes. Lavez-les soigneusement à l’eau claire pour enlever toute la poussière ou les impuretés.
2. Cassage des Olives
Sur une planche à découper, utilisez un marteau en bois ou un autre outil similaire pour casser chaque olive. Le but est de fendre légèrement la chair sans détruire entièrement le fruit. Cette étape permet à l’eau de pénétrer plus facilement et d’éliminer l’amertume.
Astuce : Une légère pression suffit. Alignez les olives en une seule couche pour un travail plus rapide et efficace.
3. Trempage pour Enlever l’Amertume
Mettez les olives cassées dans un grand récipient rempli d’eau. Changez l’eau toutes les 24 heures pendant 7 à 10 jours. Ce processus aide à enlever l’amertume des olives.
4. Préparation de la Saumure
Préparez une saumure en dissolvant environ 100 grammes de sel pour 1 litre d’eau. Ajoutez des tranches de citron si vous souhaitez apporter une dimension supplémentaire de saveur.
5. Épices et Arômes
Ajoutez des fines herbes et des épices à votre goût dans la saumure. Cela permet de parfumer les olives. Les choix populaires comprennent le thym, le laurier, le romarin, et le fenouil.
6. Stockage des Olives
Une fois le trempage terminé, égouttez les olives et placez-les dans des bocaux en verre. Couvrez-les avec la saumure préparée. Assurez-vous que les olives sont complètement immergées pour éviter tout risque de moisissure.
7. Fermentation
Laissez les bocaux à température ambiante pendant 1 à 2 semaines. Goûtez les olives de temps à autre pour vérifier leur dégré de fermentation et leur goût.
8. Conservation
Après la fermentation, vous pouvez conserver les bocaux dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger ou un réfrigérateur. Les olives bien préparées peuvent se conserver pendant plusieurs mois.
Conseils et Astuces
- Patience : Le processus de trempage est crucial pour enlever l’amertume, ne le précipitez pas.
- Hygiène : Utilisez des bocaux stérilisés pour éviter les contaminations.
- Équilibre des saveurs : Ajustez les herbes et épices selon vos préférences pour un goût parfaitement équilibré.
Conclusion
Faire des olives cassées à la maison demande du temps et de l’attention, mais le résultat est une délicatesse unique et savoureuse. En suivant ces étapes, vous pourrez savourer des olives maison, enrichies des saveurs de vos propres épices et herbes préférées. Profitez de cette aventure culinaire pour explorer et peut-être même créer vos propres variantes !
